Tipos mais
comuns de arroz
Tipos
Existem aproximadamente nove tipos diferentes e cada um possui uma qualidade específica.
Branco, Tradicional, Polido ou Agulhinha
É o mais comum no dia a dia. Não é dos mais nutritivos, pois tem sua casca retirada no processo de polimento, onde há também perda de fibras e minerais. Seu ponto forte é o preço, facilidade de preparo e funcionalidade. A proporção de água deve ser de duas xícaras de água para cada uma de arroz, para que ele fique macio sem ficar com o aspecto “unidos venceremos”.
Parboilizado
Passa por um processo de pré-cozimento em água chamado hidrotérmico. Como o grão ainda está com a casca, os nutrientes passam desta para o interior do grão aumentado principalmente as vitaminas do complexo B. É o tipo de arroz ideal para principiantes, pois nunca dá errado. Mesmo sem seguir nenhuma regra ou receita à risca, ele dá certo, fica sempre no ponto.
Integral
Riquíssimo em nutrientes e fibras é ótimo para quem quer regular o intestino e ter um aporte de vitaminas e minerais. Como ele não passa por processos de industrialização, todos os nutrientes são mantidos no grão. Na hora do preparo, a quantidade de água é a mesma do grão, ou seja, três xícaras de água para três xícaras de arroz. E o tempo de preparo é maior até que o grão fique macio. A única desvantagem é o preço que é mais alto que a versão tradicional.
Arbóreo
É o ideal para risotos por dois motivos: tem uma grande capacidade de absorção de condimentos, ervas e temperos, e seu grão com concentração maior de amido, lhe confere uma consistência cremosa. Não possui casca e não passa por nenhum processo que conserve seus nutrientes, desta forma o arroz arbóreo tem o mesmo valor nutricional do arroz tradicional e também se iguala no modo de preparo. Seu grão é diferente dos outros, pois é arredondado.
Cateto ou Japonês
Essa variedade é a base da culinária japonesa. Com grãos curtos, curvados e um pouco transparentes, têm grande quantidade de amido que, após o preparo, tende a ficar mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido. Ele também pode ser encontrado com grãos que mantêm a sua casca e o gérmen, concentrando assim o seu valor nutricional. Para o preparo, vale a mesma regra do arroz tradicional. Mas se quiser ele mais macio ainda é só deixá-lo um pouco mais de tempo cozinhando.
Negro
Este arroz tem tudo para ficar entre os queridinhos das mulheres: são ricos em antioxidantes, prevenindo o envelhecimento precoce, apresentam 20% mais de proteínas e 30% mais de fibras em relação ao arroz integral. Possui ainda elevado teor de ferro, menos gordura e menor valor calórico. Conhecido na China há milhares de anos, ainda não é muito popular por aqui. Apresenta cor acastanhada e sabor diferenciado.
Selvagem
Ainda pouco encontrado no Brasil, apesar deste nome, não é um arroz de verdade, mas sim tipo diferente de gramínea. Os grãos são escuros (marrons e pretos) e o seu comprimento é três vezes maior que o do arroz comum. Seu interior tem um aspecto claro e macio. É bastante usado na culinária oriental, embora só seja produzido nos Estados Unidos e Canadá. Normalmente é encontrado em lojas especializadas em produtos naturais. As suas qualidades nutricionais também chamam a atenção, pois este grão é pobre em gorduras e rico em proteínas, principalmente a lisina (uma aminoácido benéfico ao corpo) e fibras.
Vermelho
O arroz vermelho é rico em monocolina, substância que pode auxiliar na redução do nível de LDL (colesterol ruim) no sangue. Apresenta também três vezes mais ferro e duas vezes mais zinco que o arroz branco. O preparo pode ser feito da mesma maneira que o arroz tradicional. Ele também é bastante acessível e pode ser encontrado em redes de supermercados.
Famoso por seu aroma adocicado de nozes, o diferencial do arroz basmati em relação ao comum é o seu gosto mais forte e a sua capacidade de reter água durante o preparo sem que os grãos fiquem grudados uns nos outros. Os grãos deste tipo de arroz são bem mais longos e ficam ainda mais compridos quando cozidos. Mesmo que os níveis nutricionais sejam praticamente iguais aos do arroz branco, ele pode ser usado em ocasiões especiais para variar o cardápio. O arroz indiano é mais caro que o tradicional, e só é encontrá-lo em lojas especializadas em produtos naturais ou orientais. Como já possui um gosto bastante característico, ele dispensa a adição de temperos durante o preparo.
O arroz mais popular do Brasil
é o branco ou polido, com grãos
translúcidos e sabor suave. Ao
ser beneficiado, ele perde os dois
revestimentos que protegem seus
grãos. Por isso, tem menor valor
nutritivo e menos fibras do que
o integral. Este, por sua vez, tem
sabor acentuado e grãos ricos em
fibras e nutrientes porque mantém
a casca externa e o farelo. O arroz
integral exige mais tempo e maior
quantidade de água para cozinhar
do que o polido. Outro tipo
comum é o parabolizado, que é
pré-cozido com casca, de modo a
preservar os nutrientes. Dispensa
óleo e não precisa ser refogado.
Arroz de Forno
Ingredientes :
1 xícara (chá) de arroz lavado ( agulhinha ) e escorrido
200g de peito de peru picado
50g de azeitonas pretas sem caroço
1 lata de milho verde
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (café ) sal - experimente
Modo de preparo:
Coloque a manteiga, o arroz, o peito de peru, as azeitonas e o
milho em um recipiente refratário retangular médio (20 x 30cm).
A mamãe vai ferver três xícaras (chá) de água e colocar o sal.
Regue o conteúdo do refratário e misture. Cubra com papel
alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por
cerca de 25 minutos. Quando o arroz estiver seco, retire-o do
forno, mexa e sirva a seguir, polvilhado com o queijo ralado.